ENVELHECIMENTO EM CASCO
Com o envelhecimento em casco de madeira, o vinho tinto
vai-se tornando mais claro, enquanto no vinho branco se observa o fenómeno
inverso.
Este é o processo clássico de envelhecimento.
Com o
tempo de envelhecimento em casco, o VINHO TINTO adquire os seguintes tons:
RETINTO (Full) - Vinho novo, encorpado, com pronunciado sabor a fruto
TINTO (Red) - Vinho novo ainda, de tom avermelhado, vinoso, sabor e
corpo semelhante ao retinto.
TINTO ALOURADO (Ruby) - Vinho já com 8 a 10
anos de envelhecimento e de cor rubi.
ALOURADO (Tawny) - Vinho com 15 a
25 anos, alourado de tom amarelado, já pleno de qualidades,
lotado e
refrescado com outros mais novos para lhe darem mais frescura.
ALOURADO-CLARO (Light-Tawny) - Vinho de grande categoria na fase final
de envelhecimento, tendo atingido o auge das suas qualidades, embora produto de
várias e cuidadosas lotações. Degenera se não for refrescado com vinhos mais
novos que permitam a sua existência indefinida.
O VINHO BRANCO, com
o tempo de envelhecimento, adquire as seguintes tonalidades:
BRANCO
PÁLIDO (Pale-White) - Vinho novo, com menos ácidos e menos corpo que o tinto,
pelo que
se torna mais macio ao paladar.
BRANCO PALHA (Straw Coloured
White) - Vinho mais velho e mais carregado de cor que o branco
pálido.
BRANCO DOURADO (Golden White) - Vinho com nuance de ouro velho
correspondente ao máximo
do seu envelhecimento e qualidade, tendo de ser
refrescado com vinhos mais novos para se manter.
ENVELHECIMENTO EM
GARRAFA
Pode também envelhecer-se o vinho do Porto em garrafa, processo
usado para os vinhos do Porto de
grande categoria que originam os conhecidos
Vintage.
ENVELHECIMENTO EM CASCO E, DEPOIS, EM GARRAFA
O
envelhecimento em casco e depois em garrafa transmite ao vinho do Porto
características de certo
modo intermédias entre o vinho envelhecido só em
cascos ou só em garrafa.